日本の梨には､皮の色によって｢赤梨｣と｢青梨｣の２系統があるそうです。

赤梨の代表は｢幸水｣や｢豊水｣､青梨は｢二十世紀｣などです。現在、収穫量の約40％が幸水、約25％が豊水で、二十世紀は約10％だそうです。

青梨よりもさらに甘味の強い赤梨タイプのほうが、主流になっています。シャリシャリとした食感は｢石細胞｣によるもので、日本の梨はその含有率が高いため｢サンド・ペア(砂梨)｣の別名もあるとのことです。

水分がほとんどですが、カリウムや食物繊維のほか、疲労回復作用があるといわれるアスパラギン酸や、たんぱく質分解酵素も含んでいます。

ちなみに表面の小さなブツブツは、果肉の水分を逃さないためのものです。ワインのコルク栓と同じような働きをしています。

皮をむいて切った梨に、シナモンをひとふり・・たったそれだけで、ひと味違ったデザートになります。また、切った梨をそのまま冷凍すれば、おいしいシャーベットにもなりますね。